Dziś mam dla Was propozycję obiadową. To zupa z gatunku tych, które mogą robić za pełnowartościowy obiad, ponieważ są treściwe i w dodatku zdrowe. Taką właśnie zupą jest żurek gryczany na naturalnym domowym zakwasie. Minusem tej zupy może być jedynie to, że zakwas należy przygotować na kilka dni przed planowanym gotowaniem zupy. Smak i wartości zdrowotne są jednak warte tego wysiłku. Żurek może być gotowany także dla osób, które nie tolerują glutenu.

Przygotowanie naszego żurku musimy rozpocząć od przygotowania zakwasu. Na zakwas potrzebne nam będą:

• słoik lub naczynie kamionkowe,
• 4 czubate łyżki mąki gryczanej,
• 4 czubate łyżki otrąb orkiszowych prażonych, 
• 0,5 litra przegotowanej wody,
• ¹⁄₂ łyżeczki soli,
• ¹⁄₂ łyżeczki majeranku,
• 3–4 ząbki czosnku,
• liść laurowy,  
• 2 kulki ziela angielskiego,
• „piętka” razowego pieczywa.

Do słoika lub naczynia wsypujemy mąkę gryczaną, dodajemy otręby, sól, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pozostałe przyprawy. Całość zalewamy ostudzoną przegotowaną wodą. Mieszamy i na koniec dodajemy razowe pieczywo. Słoik przykrywamy gazą lub lnianą ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsce, np. przy kaloryferze. Każdego dnia przynajmniej raz mieszamy dokładnie zawartość. Po kilku dniach (najczęściej 4–5) zakwas jest gotowy do użycia.

Do przygotowania naszego żurku gryczanego będziemy potrzebować:

• 0,5 litra zakwasu gryczanego,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszkę,
• kawałek selera,
• 25 dag wędzonego boczku,
• 50 dag kiełbasy,
• 1 cebulę,
• pieprz,
• przyprawę „Maggi”,
• majeranek,
• 4 kulki ziela angielskiego,
• liść laurowy.

Warzywa myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Do garnka wrzucamy warzywa, dodajemy ziele angielskie i liść laurowy. Zalewamy wodą i gotujemy do miękkości warzyw.

Kiełbasę kroimy w półplasterki. Boczek kroimy w cienkie paseczki i przesmażamy na patelni. Gdy się nieco wytopi, dodajemy kiełbasę i nadal podsmażamy. Pod koniec smażenia dodajemy cebulę.

Do garnka z gotującymi się warzywami dokładamy podsmażoną kiełbasę z boczkiem i gotujemy przez 10 minut. Pod koniec gotowania całość zalewamy zakwasem gryczanym. Należy pamiętać, aby zakwas przed wlaniem do zupy dokładnie wymieszać. Doprawiamy zupę pieprzem, „Maggi” i majerankiem, a potem doprowadzamy ją do wrzenia i gotujemy około 3–5 minut. Smacznego 🙂

Żurek najlepiej smakuje z kromką świeżego pieczywa albo z dodatkiem ziemniaczanego purée.

Podobało się? Podziel się z innymi: