Domowy ajwar czyli pasta paprykowa

Dziś chciałam Was zachęcić do przygotowania w domu kolejnego przetworu – pasty paprykowej a’la ajwar. Do czego może nam się przydać? Możecie ją podać jako dodatek do mięsa na obiad, czy do karkówki podanej z grilla. Na grillu sprawdzi się też jako zdrowsza alternatywa dla ketchupu. Na bazie tej pasty możecie przygotować pyszną zupę paprykową. Inne zastosowania pewnie znajdziecie sami.

Tradycyjny ajwar pochodzi z kuchni serbskiej i jest bardziej znany na Bałkanach, ale i w naszej kuchni coraz śmielej się pojawia. Przygotowuje się go na bazie pieczonej papryki z dodatkiem bakłażanów i czosnku. Ten przepis, którym się chcę z Wami podzielić, odbiega od oryginału zarówno składnikami jak i sposobem przygotowania.

Przepis otrzymałam od Mamy mojej koleżanki, ale nie byłabym sobą gdybym go nie zmodyfikowała po swojemu. Przygotowanie go nie jest bardzo czasochłonne dzięki temu, że nie musimy piec papryki w piekarniku. Nie wykorzystałam też, jak w oryginalnym ajwarze, bakłażanów, bo nie przepadam za nimi.

papryka_skladniki
Składniki ajwaru / Satinn

Do przygotowania mojej wersji pikantnej pasty paprykowej potrzebne są nam:

  • 3 kg czerwonej papryki,
  • 30 g mielonej ostrej papryki,
  • 1 szklanka oleju,
  • 2 duże główki czosnku,
  • duży pęczek świeżej bazylii,
  • 12 kg cukru,
  • 1 i 13 szklanki octu winnego białego 5%,
  • 2 łyżki soli,
  • 1–2 g pieprzu mielonego,
  • 360 g (duży słoik) koncentratu pomidorowego.
Przeczytaj także:  Czosnkowa pasta serowa

Paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych, myjemy, kroimy na 8 części. Czosnek obieramy. Bazylię bardzo drobno siekamy. W blenderze (robocie kuchennym, ewentualnie w maszynce do mięsa) mielimy partiami paprykę i czosnek. Zmielone partie przekładamy do dużego garnka.

Po zmieleniu papryki dodajemy do naszego garnka posiekaną bazylię, wsypujemy ostrą paprykę, sól, cukier i pieprz. Następnie dodajemy ocet, olej i na końcu koncentrat pomidorowy. Całość mieszamy i stawiamy na piecu. Od czasu do czasu mieszając, gotujemy przez około 30 minut. W tym czasie składniki powinny się ze sobą połączyć, nadmiar płynów odparować, a nasza pasta zgęstnieć (mniej więcej do konsystencji ketchupu). Pastę przelewamy do słoików, zakręcamy i pasteryzujemy przez 15 minut.

Pikantny ajwar
Pikantny ajwar / Satinn
(Visited 3 555 times, 28 visits today)

Oceń artykuł:

(6 głosów, średnia: 5,00 z 5)
Loading...

Podobało się? Podziel się z innymi: