Kolejne pojęcie kuchenne, którego nazwa brzmi bardzo tajemniczo, to tranżerowanie. Pod tym pojęciem kryje się estetyczne i fachowe rozbieranie oraz porcjowanie mięsa zwierząt rzeźnych, dziczyzny, drobiu i dzikiego ptactwa. Nazywamy tak też dzielenie i krojenie na kawałki pieczonych mięs, krojenie ich w kostkę, paski lub plastry i słupki, jak również siekanie i rozrywanie płatów mięsa. Tranżerować należy gorące jeszcze mięso, gdyż po ostygnięciu i ponownym podgrzaniu będzie ono inaczej smakować. Do tego procesu potrzebny jest ostry nóż i widelec. Za ich pomocą można dość łatwo podzielić mięso na odpowiedniej wielkości kawałki. Podczas tranżerowania powinniśmy również pamiętać o estetyce, aby kawałki były równe, ładne oraz dobrze ułożone na talerzu. Sposób podania to połowa sukcesu udanego posiłku.
Oceń artykuł:
(2 głosów, średnia: 5,00 z 5)
Loading...