Trochę teorii w kuchni: Tranżerowanie

Kolejne pojęcie kuchenne, którego nazwa brzmi bardzo tajemniczo, to tranżerowanie. Pod tym pojęciem kryje się estetyczne i fachowe rozbieranie oraz porcjowanie mięsa zwierząt rzeźnych, dziczyzny, drobiu i dzikiego ptactwa. Nazywamy tak też dzielenie i krojenie na kawałki pieczonych mięs, krojenie ich w kostkę, paski lub plastry i słupki, jak również siekanie i rozrywanie płatów mięsa. Tranżerować należy gorące jeszcze mięso, gdyż po ostygnięciu i ponownym podgrzaniu będzie ono inaczej smakować. Do tego procesu potrzebny jest ostry nóż i widelec. Za ich pomocą można dość łatwo podzielić mięso na odpowiedniej wielkości kawałki. Podczas tranżerowania powinniśmy również pamiętać o estetyce, aby kawałki były równe, ładne oraz dobrze ułożone na talerzu. Sposób podania to połowa sukcesu udanego posiłku.

Tranżerowanie
Roast Beef / Steve Johnson – https://​flic​.kr/​p​/​8​7​u​ze5
Tranżerowanie
Tranżerowanie / Satinn
(Visited 4 766 times, 5 visits today)

Oceń artykuł:

(Brak ocen)
Loading...

Podobało się? Podziel się z innymi: