Trochę teorii w kuchni: Redukowanie

Redukowanie to technika polegająca na zmniejszeniu objętości, np. sosów, do pożądanej konsystencji. Uzyskiwane najczęściej poprzez odparowanie wody. Redukujemy potrawy, które chcemy zagęścić. Stawiamy je na małym ogniu i odparowujemy z nich wodę. Przez to możemy stworzyć odpowiednią konsystencję. Procesowi możemy poddać zarówno sosy, zupy, bigosy jak i inne płyny. Czas redukowania nie jest ściśle określony. Gotujemy do momentu aż potrawa uzyska pożądaną gęstość. Redukowanie intensyfikuje smak potrawy. Najczęściej redukuje się sosy po dolaniu bulionu czy wina, ale redukować można również owoce przy przygotowywaniu dżemów i konfitur.

Sos przed zredukowaniem:

Przed redukcją
biryani_before_reduction / hawthorne_01 – https://​flic​.kr/​p​/​4​k​s​bAJ

Sos po zredukowaniu:

Po redukcji
biryani_after_reduction / hawthorne_01 – https://​flic​.kr/​p​/​4​k​s​bzj
(Visited 15 558 times, 29 visits today)
tagi:

Oceń artykuł:

(9 głosów, średnia: 4,00 z 5)
Loading...

Podobało się? Podziel się z innymi: